六本木経済新聞

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写真＝スタイリッシュなビルの外階段を上がった2階と3階が店舗。

　和風ダイニングなどを展開するビースト（中央区）は12月16日、六本木にイベリコ、白金豚のコラーゲンしゃぶしゃぶ「美鍋屋 秀」（港区六本木7、TEL 03-6459-2344）をオープンした。

　六本木駅から徒歩3分の路地裏にある小さなビルの外階段を上がった2階と3階にある同店。黒と白、ブラウンを基調にした店内は、シンプルなカウンター8席の2階と、個室や宴会などにも対応できるテーブル席（最大24席）を用意する3階で構成する。「3階のテーブル席はレイアウトが人数によって変えられるので、宴会などにも使っていただきたい」と同社・荒井秀樹社長。

　メニューは、岩手産の白金豚やスペイン産のイベリコ豚のコラーゲンしゃぶしゃぶのほか、産地と素材にこだわった料理を提供する。単品メニューは、「美采園バーニャカウダ」（1,200円）、「白金豚の自然塩焼き」（780円）、「イベリコ豚の炙り焼き」（980円）など。

　コース料理では、美采園バーニャカウダや刺身も提供する「岩手産幻の白金豚コラーゲンしゃぶしゃぶ」（3,800円）、「スペイン産最高峰イベリコ豚コラーゲンしゃぶしゃぶ」（4,800円）、「イベリコ豚＆白金豚食べ比べ贅沢しゃぶしゃぶ」（5,800円）の3種類を提供。そのほか、「コエンザイムQ10ファジーネーブル」（580円）やヒアルロン酸とコラーゲンが入った「オレンジカムカム」（580円）などのオリジナルカクテルなども用意する。

　荒井社長は、ワインダイニング「房‘S」や焼酎とやきとん「路地」などを手掛ける丸山商事の総料理長としてメニュー開発などに携わった。その後、フーディーズの執行役員兼総料理長を務め、数々のメニューを開発。現在は、ブックオフスタートアップグループの同社社長兼フードプロデューサーとして活躍している。

　同店のコンセプトについて、「おいしくかつヘルシーで素材にこだわった本物を提供する」と話す同社長。「ターゲットは本物を知る30代女性」という狙い通り、「オープンから1カ月ですでに2回、3回という女性リピーターも多い」という。客単価は、通常＝5,500円、宴会＝4,500円。

　営業時間は、月曜～土曜・祝前日＝18時～翌4時、日曜・祝日＝17時～23時30分。

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