西麻布に11月14日、「博多もつ鍋　和楽」（港区西麻布1、TEL 03-3479-9560）がオープンした。

しょうゆベースに数種類のみそを合わせた「もつ鍋　みそ味」（関連画像）

　オーナーの野口省一さんは、博多の老舗もつ鍋店「やま中　本店」（福岡市南区）に15年間勤めた。独立に際して、出店場所として東京を選んだのは、「博多の味を東京で出す店が一つもなく、ぜひ味わってもらいたい」との思いからだったという。

　2008年3月、野口さんは世田谷に「博多もつ鍋　和楽」（世田谷区）をオープン。「本場の味を食べてもらいたい」と、やま中のもつ鍋を再現し看板メニューに据えた。こだわっているのは素材。「上質なもつを使えば自然とおいしい鍋ができる」と野口さん。「『職人が手間暇かけてもつを下処理しているから臭いもしない』とうたう店があるが、本当にいい肉であればそのまま使ってもおいしいし臭みもない」。

　牛もつは、福岡から空輸で取り寄せ、唐辛子は、辛みの角がなくうま味が強調される九州産の「角切り赤唐辛子」、ニンニクは青森産を使う。鍋には、ニラ、豆腐、キャベツのほか、コンニャク、ゴボウなどが入る。

　世田谷店はオープンから3年たった現在も客足が途切れることはなく、特にこの時期の週末は大抵予約で埋まっているという。西麻布に出店したのは、「世田谷店に来るお客さまで、港区に住んでいる方も多かった」から。同店が手掛ける「もつ鍋セット」のお取り寄せでも、「港区近辺への配送が多かった」という。

　メニューは、「もつ鍋（しょうゆ、みそ、博多水炊き風、チゲ鍋風）」（1人前1,480円）、馬刺し三点盛り（1,380円）、キムチ（480円）、からしレンコン（630円）、博多ギョーザ巻き（580円）など。
　ドリンクは、ビール（500円～）、酎ハイ（各500円）、カクテル（各550円）、グラスワイン（500円）のほか、焼酎（530円～）や日本酒（450円～）などを幅広くそろえる。
　客単価は4,000円～5,000円。

　福岡の「やま中」を訪れたことのある客からは「同じ味だ」と言われることもよくあるという。野口さんは「まずは一度食べてもらいたい」と自信を見せる。

　営業時間は18時～翌1時（金曜・土曜は翌2時まで）。日曜定休。