すし店「はなれ 鮨 飛（とび）」（港区六本木7、TEL 03-6447-5205）が2月25日、六本木にオープンして3カ月がたった。

大将の川手飛夢さん

　店舗面積は約33平方メートル。席数はカウンター席のみ8席。同じビルにある「鮨 竜太」の系列店としてオープン。シャリには長野県産コシヒカリを使い、赤酢2種類、米酢2種類をブレンドしたシャリ酢を合わせて提供する。

　大将を務める川手飛夢（かわて・とむ）さんは、1997（平成9）年生まれで、長野県出身。高校卒業後に上京し、専門学校に通いながら杉並区・荻窪のそば店で住み込み勤務を経験した。その後、港区・六本木のホテルで和食に携わり、港区・青山のすし店などで経験を積んだ後、「鮨 竜太」で約1年半働き、開業準備を進めてきた。

　メニューは、17品から成る飲み放題付きのおまかせコース（1万6,000円）を用意。江戸前ずしを軸に、すし10貫以上に加え、マグロを使った小鍋を含む一品料理、お椀などを組み合わせて提供する。ランチは、握り10貫と1品、お椀から成る「ランチ握りコース」（6,000円）や、握り12貫と4品、お椀から成る「おまかせコース」（1万3,000円）などがある。

　川手さんは「和食経験を生かし、季節ごとに魚や料理内容を変えながら構成を組み立てて提供する。20代など若い世代の人たちに、肩肘張らずにすしを楽しんでほしい」と話す。

　営業時間は12時～14時（金曜・土曜・日曜のみ）、18時～23時。水曜定休。