六本木に2月1日、ミシュランで星も獲得している「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」（港区）の元料理長・飯塚隆太さんの「RESTAURANT RYUZU（リューズ）」（港区六本木4、TEL 03-5770-4236）がオープンした。

　店舗面積は45坪、席数は35席（うち10席が個室、5席がカウンタ―席）。内装はウォールナットのフローリングに大理石の太い柱をアクセントにし、アルマーニのランプシェードやベネチアングラスの装飾などモダンなデザインのものと、「石」という歴史を刻んできたものを組み合わせた。これは飯塚さんが生まれ育った古民家からインスピレーションを得て、「一本筋の通った意志」を表現したもの。

　店名の「リューズ」は時計の部品から名付けられたが、「店では時間を気にせず自分たちの時を進めてほしい」「時（＝旬）を捉えて料理する」という意味を込めたという。

　飯塚さんは1994年に「タイユバン・ロブション」（渋谷区）の部門シェフに就任。その後渡仏し、二つ星、三つ星レストランで修行。帰国後再びジョエル・ロブション系列店で働き、2005年に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」の料理長として5年働いた後、独立した。

　「奇はてらわず素材をリスペクトしながら、シンプルに自分の思いを表現したい」と飯塚さん。前店同様、調理場が見えるカウンタ―をしつらえたのは、「見られている緊張感を持ち、お客さんの顔を見ながらサービスを行う」ため。

　旬素材の持つ力をシンプルに引き出した料理を得意とし、ディナーコースは8皿で1万2,600円、5皿で8,400円。2月10日からはランチも始める予定で、3,600円と5,800円のコースを用意する。

　ドリンクはフランスワインが9割を占める（グラス＝900円～、ボトル＝5,000円～）。

　営業時間は18時～21時30分（ラストオーダー）。ランチ（10日～）は12時～14時（同）。