六本木に12月8日、「鮨 由う（すし ゆう）」（港区六本木4、TEL 03-3404-1134）がオープンした。席数は12席。

ウニといくらの美しさが際立つ

　「極上のすしと真心を込めたおもてなし」をコンセプトにする同店。店名の「由」は「自由」の文字から取っており、「伝統を尊重しながらも既成概念にとらわれない、自由な発想で味づくりに精進する」という思いを込める。内装は、旅館や割烹（かっぽう）などを手掛ける設計士が担当し、木や石など自然の素材を使って落ち着いた空間作りを心掛けた。

　メニューは、「おまかせコース」（1万5,000円）のみ。その時期最も旬なネタを使った6～8品の料理と10～13貫のすしを提供する。

　同店担当者は「伝統を重んじながらも今までに味わったことのない新しい味を、シンプルながら上質な空間で楽しんでほしい」と話す。「接待からデートまでさまざまなシーンで活用できるので、気軽に利用してほしい」とも。

　営業時間は17時30分～23時。日曜・祝日定休。