レストラン運営を手掛ける「ひらまつ」（渋谷区）は1月21日、同日開館した国立新美術館（港区六本木7）の3階にレストラン「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」（TEL 03-5770-8161）をオープンした。初日昼には来館者が列をつくり、1日で約600名の来客があった。

　同店は、「ミシュラン・ガイド」の三ツ星を40年以上維持する「レストラン ポール・ボキューズ」オーナーのポール・ボキューズ氏が代表を務めるプロデュイ・ポール・ボキューズ社との業務提携による出店で、同社が国内での独占的展開権を保有する。ボキューズ氏とプロデュイ社がメニュー、レシピの基本企画と技術指導を担当。運営はひらまつが行う。

　ボキューズ氏は、1926年生まれ。仏・リヨンでは7拠点でレストランやブラッスリー（軽食やアルコールを提供する業態）を展開する。国立新美術館の店舗は海外初出店で、「正統の継承」をコンセプトに、リヨン地方を中心とした郷土料理を中心として、伝統的なフランス料理を提供する。年間売上目標は約10億円。

　メニューは、14時までがプリフィクススタイルのランチ（前菜・メインディッシュ・デザート、1,800円）を提供。以降はアラカルトで、前菜「牛肉と野菜のゼリー寄せ“ブッフ・ア・ラ・モード”」（1,600円）、「栗かぼちゃのあたたかいスープ」（800円）、魚料理「リヨン風白身魚の軽いクネル」（2,600円）、「活帆立貝のポワレ リゾット添え」（2,800円）、肉料理「仔羊すね肉のナヴァラン」（2,600円）、「地鶏胸肉のポッシュ マッシュルームのクリームソース」（2,800円）、デザート「昔ながらのゴーフル“グランメール”」（800円）、「“ムッシュ ポール ボキューズ”のクリーム・ブリュレ」（900円）など。

　店舗面積は280平方メートル。座席数は182席。美術館1階から立ち上がる逆円錐型の天井に位置する。キッチンを2階と3階の間に設け、調理による館内への影響に配慮する。営業時間は11時～22時。火曜定休。同社は美術館内に、カフェ「サロン・ド・テロンド」「カフェ　コキーユ」「カフェテリア　カレ」も出店するほか、今後「ボキューズ」ブランドで「ブラッスリー ポール・ボキューズ 代官山」、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（仮称）」の出店を予定する。

ひらまつ