六本木に10月18日、魚料理専門店「築地 絆 六本木店」（港区六本木3、TEL 03-6230-3737）がオープンした。経営は、築地魚市場での仲卸業や鮮魚料理店を展開するキズナフーズ（中央区）。

　築地で魚の仲卸業を営む同社は、2009年から飲食業に進出し、7月に鮮魚料理店「築地　絆　本店」（江東区）を出店。同店は2店舗目となる。

　店舗面積は約110坪で、席数は100席。白と木目を基調にした店内には、ソファや白革の椅子を配置し、間接照明などで落ち着いた空間を演出。掘りごたつの個室なども用意する。

　メニューは、その日仕入れた魚介から厳選した「お造り5種盛り合わせ」（3,800円）、「築地絆の磯炙り3種盛り」（1,800円～）のほか、「アボカドと温泉玉子シーザーサラダ」「アボカドと温泉玉子シーザーサラダ」（以上980円）などのサラダ類、「柔らか～く炊いたイベリコ豚の角煮」（1,500円）、「地鶏の天然塩焼き柚子胡椒添え」（980円）などの肉料理も提供する。

　ランチメニューは、「本日の日替わり膳」「天然マグロとアボカドの彩りユッケ丼」（以上1,200円）、「若鶏の唐揚げおろしポン酢添え」（1,000円）など7種類。デザート（200円～）も用意する。

　ドリンクは、ビール（700円～）、ハイボール（600円～）、日本酒（980円～）、焼酎（650円～）、ウィスキー（650円～）、カクテル（各700円）、サワー（650円～）、ワイン（ボトル4,500円～）など。

　同社統括営業本部長の杉山貴洋さんは「卸直営なので素材の鮮度、味には自信を持っている。料理はすべて一から作っており、塩辛一つにしても出来合いのものは使っていない」と話す。
　調味料にもこだわる同店は、手作りの魚のアラから作った「魚しょうゆ」、干した魚を砕いて混ぜた「魚塩」を料理に合わせる。「作るのに手間も時間もかかるが、魚しょうゆと魚塩を使うことで料理が深みを増す」と杉山さん。
　今後は「姿造りなども提供したい」と、いけすの設置も予定する。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時、ディナー＝17時～23時30分（土曜・祝日は22時まで）。日曜定休。