麻布十番に3月1日、手打ちパスタをメーンとしたイタリアンレストラン「ラ・パスタイオーネ」（港区南麻布1、TEL 03-6809-3420）がオープンした。経営はポテンツァ（港区）。

「ラ・パスタイオーネ」外観

　店舗面積は14坪、席数は14席。シンプルなインテリアにまとめ、テーブルには布のクロス、シルバーのカトラリーを使うなど、リストランテのような雰囲気にありながら「料理やサービス、コストパフォーマンスは至ってカジュアル。イタリアのトラットリアを再現した」とシェフの米永和孝さん。

　イタリア各地で修業を積んだ米永さん。「日本はコースで食べることを見越してライトな料理を提供する傾向にあるが、当店では『しっかり』が基本。一口目からインパクトがあり、一皿で終わってしまったとしてもそれで満足。ワインを飲むことを前提に合う料理を提供している」と話す。

　生産者が丁寧に育てた素材の良さを引き出す料理を得意とし、手打ちパスタとワインを中心に構成。常時10～15種類のパスタメニューをそろえるが、半数が手打ち。「パスタの種類によってソースが決まるのはイタリア人にとっては当たり前のこと。種類が豊富にあるので知ってほしい」と米永さん。

　「名物！生ウニとナスのじっくり煮込んだトマトソース スパゲッティーニ」（1,800円）は、米永さんがシチリアで週3回食べていたくらい好きなメニューで、「いろいろ食べた結果たどり着いたパスタ。トマトソースの仕込みには5時間かける」という。ほかに「パスタイオーネ特性ボロネーゼ 自家製フェットチーネ」（1,400円）、「新鮮ズワイガニとフルーツトマトのソース イカ墨を練り込んだ自家製タリアテッレ」（1,800円）、「スパゲティ・カレッティエラ フェレンツェ風」（1,200円）など。

　そのほか、メーン料理として「富士幻豚のタリアータ仕立て」（2,400円）や「オーストラリア産 熟成子羊の香草グリル」（2,600円）などもそろえる。ワインは、グラス＝500円～、ボトル＝3,000円～。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝18時～23時。月曜定休。