六本木のイタリアン「P-MATTO（プリマット）」（港区西麻布1、TEL 03-3470-9899）が9月7日、リニューアルオープンから2カ月を迎えた。

「山梨県一宮白桃の冷製パスタ」（夏季のみ提供）

　2004（平成16）年に、「ダルマット 西麻布本店」の屋号でオープンした同店。コース料理中心から「お任せコース」とアラカルト料理をメインにリニューアルし、内装は12席のカウンター席のみに刷新した。食材は、江東区豊洲にある仲卸「フジタ水産」から仕入れたマグロやキャビアなどを使い、肉は産地だけでなく血統も調査したうえで仕入れる。ワインは赤3種類、白3種類用意する。

　メニューは、季節ごとにフルーツを変える「山梨県一宮白桃の冷製パスタ」（夏季のみ、1,650円）や「生うにのピリ辛アーリオオーリオ」（2,200円）、「長野県産天然キノコとサルシッチャのクリームソース」（1,650円）、「近江鴨のロースト」、「藤田鮪のカツレツ」（以上、2,750円）、「山形牛のヒレステーキ」（3,960円）、「馬肉のカルパッチョ」（1,650円）などを提供する。ワインはフランス産の白ワイン「シモン ビーズ ブルゴーニュ」や、1988年のフランス産ヴィンテージ白ワイン「ブルゴーニュ・シャルドネ」などを用意する。

　店主の平井正人さんは、「1軒目としてはもちろん、2軒としても利用できるように使い方の幅を広げた、というのが一番のリニューアルポイント。珍しい銘柄のワインも取りそろえているので、ワイン好きにぜひお越しいただきたい。全体的にリーズナブルに値段設定をしているので、20～30代と、比較的若い世代の人に利用してほしい」と話す。

　営業時間は17時～翌2時30分。月曜日定休。