うどん店「UDON＆BAR スタンドA」（港区麻布十番2）が麻布十番にオープンして、11月10日で1カ月がたった。

「まるでカルボナーラ」

　経営は麻布スタイル（麻布十番2）。店舗面積は約66平方メートル。席数は43席。同社社長の猪野悦史さんはこれまで、飲食店やスポーツジムなどを経営。麻布十番の「Bistro 十番スタンド」をはじめ、「ビストロ広尾スタンド」「カルミネ表参道スタンド」「青山スタンド」など、地名に「スタンド」を冠した店舗を都内各所で展開してきた。

　今回、2005（平成17）年に開いた「Bistro 十番スタンド」を業態変更してオープンした。内装工事期間中は、うどんの学校に通い、うどん店で作り方を学んだ。

　同店では、麺は香川県産の小麦粉や塩を使い、専用の製麺機と手ごね、足踏みを組み合わせて毎日仕込む。仕込みは毎朝8時から行い、「一日寝かせてコシともっちり感を意識した太めの麺に仕上げ、讃岐うどんの食感を参考にした。だしは昆布をベースに、イワシ煮干しやかつお節を重ね、香りを立たせた」という。

　メニューは、明太子、卵、チーズを載せた「まるで明太カルボナーラ」（1,320円）や、梅、イベリコ豚バラ肉、ホウレンソウを使った「梅豚うどん」（1,298円）など。「きつねうどん」（924円）や「ごぼうかき天うどん」（979円）、「きのこうどん」（1,100円）なども提供する。アルコールは、ビール、ハイボール、ウイスキー、カクテル、ジン、レモンサワー、焼酎などをそろえる。

　猪野さんは「昼は手打ちうどんを提供し、夜は従来のスタンド文化を受け継ぐバーとして営業する。色は澄んでいながらうまみの強いだしが特徴。まずは香りも含めて味わってほしい。作り方を研究し、本当においしいうどんを出したかった」と話す。「店内は、女性一人でも入りやすい明るさと清潔感を意識した内装にした。ぜひ気軽に足を運んでほしい」とも。

　営業時間は、平日＝11時～14時30分・17時～23時30分、土曜・祝日＝11時～20時。日曜定休。