創作和食店「吾響（ごきょう）－Elemental Restaurant－」（港区六本木3、TEL 03-6426-5916）が六本木にオープンして、12月25日で1カ月がたつ。

肉料理

　店舗面積は約73平方メートル。席数は、カウンター＝4席、テーブル＝14席、個室＝4席。和食を軸にした「現代和食」を掲げ、家庭料理やおばんざいをベースに、「意外性」を意識した調理法や盛り付けを採用する。食材は東京産をはじめ地産地消を意識し、旬の恵みを取り入れる。認証取得などを意識した「サステナブルシーフード」の活用や、器選びを含めたフードロス削減にも取り組む。

　店名は「五が口（食）を通じて響き合う」という考え方から名付けた。火・水・風・土・空の5つの要素に加え、利用客・従業員・生産者・社会・未来の「五方よし」も重ね、「持続可能性」を意識した店づくりを掲げる。店内は、「派手さよりも温かみのある雰囲気」を意識。メニューはタブレットで提示する「デジタルメニュー」も導入し、ペーパーレス化と業務効率化を図る。

　メニューは「おまかせ」2種（9,900円、1万3,200円）を用意。箱に収めた「八寸盛り」を看板に位置付け、テーブルの中央に置いて取り分けながら味わう提案も行う。「東京シャモおだし」「東京ビーフ ランプ味噌（みそ）漬け」「ブロッコリーと丸十の胡麻（ごま）和（あ）え」「メカジキおでん」などを提供。「北海道産 牛ホホの肉じゃが」などの肉料理のほか、岐阜県飛騨産のブランド米「龍の瞳」を使った銀シャリや、「対馬金穴子のひつまぶし仕立て」、「チョコレートムース 蜜赤ワイン」などの甘味を、これまでにコース内に入れた。

　ドリンクは日本酒を中心に、「義侠」「加茂錦」「十四代」「黒龍」などをグラスで5～8種類そろえ、季節ごとに入れ替える。ビールは三重のクラフトビール「ISEKADO ヒメホワイト」を提供するほか、ノンアルコールのクラフトドリンク「YOILABO」シリーズ（ラウンドジンジャー、ハーバルピーチなど）やコンブチャ、オーガニックジュースなどもそろえる。

　松澤さんは「『エシカル』をテーマに掲げ、料理も酒も、誰かが無理をして成り立つのではなく、関わる人たち全員が心地よく続けられる形にしたい。エシカルや持続可能性に関心のある人はもちろん、これから興味を持つきっかけになるような店を目指す。お客さまも、生産者も、スタッフも、みんながウィンウィンになれる形にしていく。まずはランチから気軽に足を運んでいただければ」と話す。

　営業時間は、11時30分～14時、17時～22時（土曜はディナーのみ）。日曜・祝日定休。