日本料理店「お寅」（港区西麻布4、TEL 03-5962-7679）が西麻布にオープンして、2月11日で2カ月がたった。

店主の大浜寅之介さん

　席数はカウンターのみ6席。山口県出身の大浜寅之介さん（28）が店主を務める同店。大浜さんは広島県内の専門学校卒業後に上京し、大森海岸の日本料理店「まき村」（品川区）や「銀座 とり澤」（中央区）などで約7年間経験を積んだ後に独立した。新潟・十日町の農家から仕入れたコシヒカリを使うなど、米や肉などの素材は自ら産地へ足を運んで選ぶ。

　メニューは11品から成る「おまかせコース」（2万7,500円）のみ。スッポンの身とだしをパン生地で包んで揚げた「すっぽんパン」や、京都産「京たんくろ和牛」の炭火焼きなどをコースに含める。日本酒は、「酒ディプロマ」の資格を持つ大浜さんが全国から「目利き」した銘柄をそろえる。

　大浜さんは「テーマは旬間（しゅんかん）。揚げたて・焼きたてなどで調理した旬の食材を、もっともおいしい『瞬間』に提供したいと。火入れや盛り付けのタイミングを含めた一連の流れを、一つの食体験としてカウンター越しに楽しんでいただければ」と話す。「生育環境や作り手の思いを料理に反映させて、料理を通して生産者の思いも感じてほしい」とも。

　営業時間は18時～23時。日曜定休。サービス料10％。要予約。