株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：三須 和泰、以下 ひらまつ）では、2025年2月に東京のフランス料理店「メゾン ポール・ボキューズ」、3月に福岡のフランス料理店「レストランひらまつ 博多」とイタリア料理店「リストランテKubotsu」で、長崎県五島市の食材を使った特別コースやメニューを提供する『五島市フェア』を開催します。




海と山の幸があふれる"食材の宝庫・長崎県五島市"
九州最西端の海上に浮かぶ大小152の島々からなる五島列島。長崎県五島市は、五島列島の南西部にある列島最大の島・福江島を含む、久賀島、奈留島とその周辺の島々で構成されています。



四方を紺碧の海に囲まれ、山々には木々が生い茂る自然豊かな五島市には、他の土地では出会うことのできない素晴らしい食材があふれています。対馬海流の分流が流れる海域では、一年を通しておいしい魚介類が穫れ、温暖な気候とミネラルをたっぷり含む肥沃な土壌により、栄養価の高い農作物も豊富。豊かな大自然と恵まれた飼料で、上質な畜産も育ちます。
今年で４回目の開催を迎えるひらまつの『五島市フェア』
開催時期：2025年2月（東京）・ 3月（福岡）



ひらまつでは、2021年より五島市食材の魅力を発信する『五島市フェア』を、全国のレストランで実施してきました。4回目を迎える今年は、2月に東京の「メゾン ポール・ボキューズ」、3月に福岡の「レストランひらまつ 博多」と「リストランテKubotsu」にて開催いたします。
フェアに先駆け、五島市を訪問した3名の料理長がそれぞれ、五島市の厳選食材をふんだんに使った特別コースやメニューを創り上げます。
2024年11月 福岡のふたりの料理長による五島市訪問
2024年11月、「レストランひらまつ 博多」の料理長・内木塲寿知（うちこば ひさし）と「リストランテKubotsu」の料理長・窪津朋生（くぼつ ともき）はともに五島市を訪問。生産者との対話や、実際に見て・触れて・味わった食材から生まれた感動と料理へのインスピレーションを持ち帰りました。

手前「リストランテKubotsu」料理長・窪津朋生／奥「レストランひらまつ 博多」料理長・内木塲寿知


いきいき五島／椿やさい

こばさんち農園／こばさんちの安納芋

拓水／車海老


今回の視察で訪れた14か所の生産者より、「大浜肥育牛舎（五島牛）」と「五島椿物産館・塩工房つばき窯（海水塩）」をご紹介します。

長崎県を代表するブランド牛「五島牛」を訪ねて ー「大浜肥育牛舎」
「ぜひ、五島牛を視察したい」とふたりが訪れたのは、福江島の南西に位置する「大浜肥育牛舎」。この牛舎では、約260頭の五島牛が飼育され、年齢によって区分けされています。

「大浜肥育牛舎」の牛たち



五島牛とは「長崎県五島列島内で肥育された牛」。五島の恵まれた自然環境の中で育てられた五島牛は、性格もおとなしく早熟早肥で肉質肉量を兼ね備えた高級黒毛和牛です。
五島の畜産農家は主に子牛と繁殖牛を飼養し、多くの子牛は年6回のせり市で年間約3,000頭以上が島外へと取り引きされます。その評価は高く、九州管内はもとより、遠くは近畿・東海地方からも買い付けられるほど。そのため、島内で肥育され成長する五島牛は、市場に出回る量が少なく、"幻のブランド牛"とも言われています。

五島の美しい海水から作られる塩 ー「五島椿物産館・塩工房つばき窯」
香珠子ビーチ敷地内にある「五島椿物産館・塩工房つばき窯」。ここでは、五島灘の海水を汲み上げ平窯を使って薪で焚き上げる昔ながらの製塩方法で、海水塩が作られています。平窯によってじっくりと火入れすることで海中の旨みを凝縮。より深みのある塩に仕上がります。

平窯を使い薪で炊き上げる伝統的製法を今に伝える職人

大きく美しい海水塩の結晶。味見をしながらどんな料理を創り上げるか想像する。

そのまろやかな味わいと微かに甘味も感じられる海水塩に感動し、「魚介はもちろん、牛肉や豚肉にも合いそうですね」と、さまざまな食材との組み合わせに思いを巡らせた内木塲と窪津。
美しい海水のミネラルをたっぷりと含んだ旨味は、料理の美味しさをより引き立ててくれます。
「レストランひらまつ 博多」より『五島市フェア』で提供するメニューを紹介

▼五島牛としまさざなみのパイ包み焼き　ジューソース　日向夏と季節野菜のジャルディニエール仕立て



幻の牛肉「五島牛」のサーロインと、「五島地鶏しまさざなみ」のムースを、有明の海苔と葉菜でくるみ、パイ包み焼きに。付け合わせには九州産野菜や五島市の「椿やさい」を使い、華やかで軽やかなジャルディニエール（菜園風）に仕立てました。


大石たまごのウフ・モレ　フォアグラのクルトン　佐賀県産グリーンアスパラガスのエチュベ　モリーユ茸

福江島よりきびなごと豊前海産穴子のソテー　生節のトンナートとサフランのアクセント


ー「五島椿物産館・塩工房つばき窯」の海水塩を使った自家製バターも
同店では、卓上バターに「塩工房つばき窯」の海水塩と九州産のマスカルポーネを使用。ミネラル豊富な塩の旨味が味わえるこだわりの自家製バターです。焼きたてのパンとともにお楽しみください。
■『五島市フェア』開催概要
2025年1月には、「メゾン ポール・ボキューズ」の料理長・藤久周悟（ふじひさ しゅうご）も五島市を訪問。冬の五島市食材を厳選し、2月の『五島市フェア』に臨みます。
料理長たちが現地で感じた五島市の魅力を、ぜひ『五島市フェア』でご堪能ください。


▼メゾン ポール・ボキューズ（東京・代官山／フランス料理）
五島市で体験した感動と出会った食材の魅力や生産者の想いを、「ポール・ボキューズ」の料理で表現します。





【開催期間】2025年2月4日（火）～2月28日（金）
【提供コース】期間中のランチ・ディナー全てのコースに五島市食材を使った特別メニューを提供
▼公式サイトはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-maison/news/#3919
▼レストランひらまつ 博多（福岡・中洲川端／フランス料理）
フェアのテーマは"紡ぐ"。五島市と九州の「食材と食材」「人と人」、それぞれの魅力あふれる要素を紡ぎ合わせ至高の料理へと昇華させます。





【開催期間】2025年3月1日（土）～3月30日（日）
【提供コース】期間中のランチ・ディナー全てのコースに五島市食材を使った特別メニューを提供
▼公式サイトはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-hakata/news/#3922
▼リストランテKubotsu（福岡・天神／イタリア料理）
五島市の車海老や五島地鶏しまさざなみ、五島美豚などの厳選食材を使ったKubotsuの料理と、ひらまつの蔵出しワインで皆様をおもてなし致します。





【開催期間】2025年3月5日（水）・3月6日（木）・3月7日（金）の三日間
【内容】五島市の厳選食材特別コースと蔵出しワインのペアリングディナー
　ディナータイムのお好きな時間にご予約ください
【料金】お一人様　総額￥25,000
▼公式サイトはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/news/#3923

今回のフェア開催に際し、ご協力いただいた生産者の皆さま（順不同）
五島椿物産館・塩工房つばき窯、鯛福丸水産、五島さざなみ農園、五島列島大石養鶏場、五島ヤマフ、いきいき五島、都工業、ごと、金沢鮮魚、拓水、中本製麺、丸隆すっぽん養殖場、大浜肥育牛舎、五島こばさんち農園、うた丸、HPIファーム、五島ワイナリー、城山水産、五島がうまい、富江選果場、椿乃、山口Farm

【ひらまつのサステナビリティ】
地域創生―"食の未来を繋ぐ地域コラボレーション"
ひらまつが掲げる企業ミッションのひとつ、「この世界を、食の感動で繋がる大きなテーブルに」。
その土地の素晴らしい食材や生産者の想い、文化や魅力を、ひらまつが提供する「圧倒的な食体験」を通じて発信し、地域社会の新たな価値の創造と持続可能な発展に貢献してまいります。

https://www.hiramatsu.co.jp/local-table/