六本木に1月、天ぷら串メーンの「紋大志（もんだいじ）」（港区六本木4、TEL 03-5411-3711）がオープンした。経営は日いづる（港区）。

プレミアム焼酎もほかの焼酎同様、グラスになみなみと注がれる

　店舗面積は8坪、席数は、カウンター＝12席、テーブル＝4席。同エリアで「総作料理」の「日いづる」（六本木7）を2年半営業している同社。2号店、3号店を目標にしていたところ理想の物件に出合い、「天ぷら串」をメーンとした新業態で出店した。

　「天ぷらは三大和食の一つだと思うが、1万円以上出して食べるか、またはそば屋のトッピングのような形になってしまう。もっと気軽に食べてもらうため、天ぷらを串で食べることを思いついた」と同社社長の前田朗さん。

　天串（180円～）は、イカやキスなどの定番から、フォアグラ、フカヒレ、アワビなどの創作系、季節の天串など、毎朝築地で仕入れる食材を使い計28種類以上をそろえ、職人が日本料理の技法を使って、中身が透けて見えるほどの薄衣で繊細に揚げる。コーン油とオリーブオイルをブレンドしたオイルで揚げるため、さっぱりとした食感を特徴とし、「食べ飽きない」という。

　天串には、「ゴマ酢ダレ」「てりタレ」、ショウガや玉ねぎがベースになった「紋大志ソース」、「コチュジャンベースのタレ」「明太マヨネーズ」の5種のたれを用意。「お通し」で提供するサニーレタスや、大葉、レタスなどの生野菜に包んで食べることもできる。

　ドリンクは、「日いづる」同様、ワイン（ボトル＝2,800円、グラス＝500円～）や、焼酎（プレミアム焼酎含む）、日本酒（以上680円）などをこだわってそろえた。ほかに、ビール、ハイボール（以上600円）、梅酒、生搾り酒（以上680円）など。客単価は4,000円～6,000円。

　ランチも1,000円で提供。「海鮮かき揚げ丼」、アナゴが1本丸ごと載った「穴子一本天丼」、ルウを使わず香辛料のみで作る「紋大志カレー」（ディナーでも提供）など。それぞれみそ汁、漬物、サラダが付く。

　「この業態で成功させて店舗展開したい。海外にも出店できたらと考えている」と前田さん。

　営業時間は、ランチ＝11時～14時、ディナー＝18時～24時。日曜・祝日定休。