麻布十番に9月3日、「フォアグラバル アジルジョーヌ」（港区麻布十番1、TEL 03-6447-2499）がオープンした。経営はエル・コーポレーション（同）。

「フォアグラバル アジルジョーヌ」外観

　同エリアで2007年から営業を続けるフォアグラに特化したフランス料理店「エルブランシュ」のカジュアル版としてオープンした同店。2009年に「エルブランシュ」の上階にオープンした「はじっこブラッスリー アジルジョーヌ」の移転という形でスタートしたが、閉店後の旧店は、「はじっこブラッスリー アジルジョーヌ・テラス」として再スタートを切っている。

　オーナーシェフの小川智寛さんが監修を務める同店は、「エルブランシュ」のスペシャリテ「魔法のフォアグラ」と同じフォアグラをメーンとした「バル」スタイル。「フォアグラをもっと気軽に楽しんでもらいたい」と、メニューの約半数にフォアグラを使い、バリエーション豊かに展開する。

　使用するフォアグラは、小川さんが修業時代に出会ったフランス・ランド地方で作られるジャンダニエル・キャスタンさんのもの。放し飼いにしたカモを自然な状態で育て、大粒のトウモロコシを人の手で丁寧に与える。健康的に育てると、フォアグラになるまでに通常の倍くらい日数がかかり、高価になるが、これを「最高の技術」で調理すると、「トロッと滑らかで深く、コクのある濃厚な味わい」になるという。ただし、フォアグラはデリケートで扱いにくく、火入れの作業で脂が溶け出し固い味わいになってしまったり、生の状態で溶けてしまったり、変化の多い食材。小川さんが長年の研究で完成させたスペシャリテは「魔法のフォアグラ」と名付けられ、「外側の輪郭だけを残し、プリンのようにぷるんぷるんに仕上げている」という。

　メニューは、フォアグラそのものの味を堪能できる「フォアグラ100％の濃厚テリーヌ」（1,680円）や、バルならではの気軽さで食べられる「フォアグラ風味のフレンチトースト」（630円）、「フォアグラのクレームブリュレ」（840円）、「鴨ミンチとフォアグラのコロッケ」（950円）、「フォアグラポワレのリゾット」（1,580円）など。フォアグラに合う甘口ワイン（580円～）もそろえ、「料理に合わせて飲んでみてほしい」と、アシスタントマネジャーの佐竹佑介さん。

　このほかドリンクは、ビール、カクテル（以上、680円～）、自家製サングリア（630円～）、スパークリングワイン（840円）、グラスワイン（630円～）など。客単価は約5,000円。

　営業時間は18時～翌3時（ラストオーダー）。日曜定休。