六本木に2月1日、アメリカ発ドライエージング・ステーキを提供する「ウルフギャング・ステーキハウス by ウルフギャング・ズウィナー」（港区六本木6、TEL 03－5572－6341）がオープンする。経営は、WDI JAPAN（港区）とW STEAK INTERNATIONAL CORP. との合弁会社Wolfgang's Steakhouse JAPAN。

Tボーンステーキ

　店舗面積は194.05坪で、席数は170席（ダイニング132席、個室10席×2部屋、バー18席）。ボルドー色のテントが目を引くファサードから店内に入り、レセプションとカウンターを抜けると、ダイナミックなシャンデリアが下がるダイニングが広がる。ワイン1000本をストックするガラス張りのウォークイン・ワインセラーも存在感を醸し出し、「極上ステーキを味わうにふさわしい格調高くエレガントな空間にまとめた」という。

　1887（明治20）年に創業したニューヨークの名門ステーキハウス「ピーター・ルーガー」で41年間ヘッドウエーターを務めたウルフギャング・ズウィナーさんが独立し2004年、マンハッタンに同ステーキハウスを創業。現在ニューヨークに4店舗を構えるほか、ワイキキ、マイアミ、ビバリーヒルズで展開。同店はアメリカ国外初出店となる。

　アメリカ農務省（USDA）の格付けで最上級品質と認定された「プライムグレード」の牛肉のみを仕入れ、専用の熟成庫で長期間ゆっくりとドライエージングする。牛肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きで肉質が柔らかく変化するのと同時に、タンパク質が分解されてうまみ成分であるアミノ酸が増す。これを厚切りにして900度のオーブンで焼き上げ、「表面はカリッと香ばしく、中からは肉汁がしたたり落ちる」味わいに仕上げる。ステーキは、サーロインとヒレを一度に楽しめるTボーン（2・3・4人用、1万5,000円～）のほか、サーロイン（7,500円）、ヒレ（4,500円～）、リブアイ（8,900円）などを用意。サイドディッシュとして、マッシュポテト（1,200円）やクリームスピナッチ（1,400円）など。ロブスター（1,600円）、オイスター（2,500円）、ジャンボシュリンプ（2,800円）、クラブケーキ（2,600円）などのシーフードもそろえる。

　「55年前に日本に来て以来。（日本に来られて）とてもうれしい」と創業者のウルフギャング・ズウィナーさん。六本木店を経営するWolfgang's Steakhouse JAPANの社長に就任した息子のピーター・ズウィナーさんは、「ニューヨークで創業してちょうど10年。世界進出1号店として東京に開けたことがうれしい。レストラン内に熟成庫を持ち、約1カ月熟成した肉は一般的なステーキと味わいが全く違う。ぜひ試してほしい」と呼び掛ける。

　営業時間は、17時30分～23時30分。3月1日からランチ営業も始める予定。