麻布十番に7月6日、信州そばダイニングの「高山亭」（港区元麻布1、TEL 03-6435-2901）がオープンした。経営は「男前豆腐」シリーズを扱う三和豆水庵（茨城県古河市）。

ハーブなどの野菜を特製野菜庫で育てるマネジャーの岩﨑康弘さん

　店舗面積は38坪、席数は個室1室（6席）を含めて40席。「麻布十番はお忍びで訪れるような隠れ家的な店が多いが、開放感を大事にしたうえで、それぞれの座席をさりげなく仕切り、落ち着いて食事ができる空間にした」とマネジャーの岩﨑康弘さん。店内には大きな特製野菜庫を置き、栽培中の野菜が見えるようにした。

　長野県に3店舗を構える「高山亭」だが、麻布十番店は「信州そばを素材として生かす創作料理店」と位置付ける。「高山村の清水で打ち上げた麺はそれだけでおいしいが、生地を薄く伸ばしてオーブンで焼いてピザ風に、板そばをきしめんのようにカットしおでんの具にするなど、意外性で驚かせたい」と岩﨑さん。「麻布十番には老舗のそば屋がたくさんあるが全く競合しない。外国人のお客さんも多いので、伝統の中で今までない新しいものをアピールしたい」とも。

　母体が豆腐を扱う会社だけに豆腐料理にも自信を見せる。おからのパン粉をまぶした湯葉を揚げる「十勝湯葉カツ」（780円）、「信州ハムとおぼろ豆腐のそば板焼き」（780円）などを提供。「店産店消」の野菜にも力を入れ、「採れたて野菜を丸かじり」（880円）は特製野菜庫で育てた野菜をみそ風味のおからと共にアンチョビーベースのソースで食べる。

　そばは、定番の「高山そば」（750円）や名物「高山亭おしぼりそば」（980円）のほか、シャモを煮たスープで食べる「信州黄金軍鶏そば」（1,480円）などの創作そばもそろえる。ランチには長野の郷土料理「おやき」3種が付くセットも。「信濃ユキマス」「大岩魚刺し」（以上980円）などの川魚は、「東京ではまずお目にかかれないので、ぜひ食べてみてほしい」という。

　ドリンクは、ビール（600円～）、長野を中心にそろえた日本酒（一合800円～）、スパークリングワイン（グラス＝600円～、ボトル＝2,800円～）、焼酎（580円～）、和酒（梅、桃、ショウガ、イチジク、巨峰など。600円～）などをそろえる。

　営業時間は、平日＝ランチ11時30分～14時30分・ディナー17時30分～翌3時、土曜・日曜・祝日＝15時～翌3時。