ワタミ株式会社（本社：東京都大田区、以下ワタミ）のグループ会社である有限会社ワタミファームは、2026 年11月11 日（水）から13 日（金）まで東京ビッグサイトで開催される「アグリビジネス創出フェア2026」において、山形大学などが進める研究開発プロジェクトに関連するセミナー・パネルディスカッションに参加します。11 月11 日（水）16 時からの討論には、ワタミファーム営農生産部 部長の岡田拓也が登壇し、農業の現場の視点から、未利用食材の活用と新たな食資源づくりについて意見を交わします。





■ アグリビジネス創出フェア2026 について
　アグリビジネス創出フェア2026（https://agribiz.maff.go.jp/）は、農林水産省が主催し、「フードテック」及び「スタートアップ」をメインテーマとするとともに、スマート農業の成果や農林水産・食品分野等の最新の研究成果を分かりやすく紹介し、出展者と来場者のマッチングを促すことを目的として開催するイベントです。
　山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL）は、生物系特定産業技術研究支援センター（生研支援センター：略称 BRAIN）のブースにて、ムーンショット型農林水産研究開発事業に関する研究成果をご紹介します。

■ ブース出展内容
開催期間：2026 年11 月11 日（水）〜13 日（金） 10:00〜17:00
会場　　：東京ビッグサイト 西展示棟 西4 ホール総合ゾーン「総‐07」生研支援センターブース

■ セミナー・パネルディスカッション
テーマ：「フードロス×冷熱活用 未来の食資源開発会議 ―COOLD FOOD の実証拠点・メニュー開発・国際標準化が動き出す」
日時：2026 年11 月11 日（水）16:00〜17:00 メインステージ
登壇者：
・山形大学大学院理工学研究科 卓越研究教授 古川 英光
・大阪ガスリキッド株式会社 常務取締役 樹脂粉体事業部長 下川床 隆幸 氏
・Le Coeur CEO・仏料理人 & グローバルイノベーター 杉崎 宏 氏
・一正蒲鉾株式会社 技術研究部 技術研究課 課長 苗代 慧 氏
・有限会社ワタミファーム 営農生産部 部長 岡田 拓也 氏
・株式会社シグマクシス プリンシパル 福世 明子 氏 ※モデレーター

登壇者（出典：山形大学・共同リリース）


■セミナーとパネルディスカッションで伝える見どころ
　未利用食材を、おいしく活用できる未来の食資源へ。本プロジェクトでは、水分を残したまま食品を凍結・粉砕する「COOLD FOOD」の研究開発に取り組んでいます。LNG 冷熱による液体窒素製造など、既存の冷熱利用技術を活かし、食品の長期保存と新たな価値づくりを目指します。
　当日は、セミナーによる研究・取組紹介を交えたパネルディスカッションを行います。モデレーターは、株式会社シグマクシスプリンシパルの福世明子氏。古川英光卓越研究教授と、農業、食品製造、調理、冷熱利用に携わる登壇者が、それぞれの現場から実証拠点づくり、メニュー開発、国際標準化の進展と課題を語ります。技術を暮らしの食につなげるために何が必要か、社会実装と国際展開への道筋を議論します。

■継続的な対話を社会実装へ
　2024 年のアグリビジネス創出フェアでのパネルディスカッション、2025 年の大阪・関西万博での「フードロス×冷熱万博会議」、同年のアグリビジネス創出フェアでのセミナーなど、産学の関係者が議論を重ねてきました。今回は、こうした対話の積み重ねを踏まえ、COOLD FOOD を社会に届けるための具体的な取組と今後の展望を紹介します。

■用語解説
○ムーンショット型研究開発制度：従来技術の延長にない大胆な発想に基づき、社会課題の解決に向け
た挑戦的な研究開発を推進する国の研究プログラムです。
内閣府：https://www8.cao.go.jp/cstp/moonshot/index.html
○ムーンショット型農林水産研究開発事業：目標5「2050 年までに、未利用の生物機能等のフル活用により、地球規模でムリ・ムダのない持続的な食料供給産業を創出」の達成に向けた研究開発事業です。
農林水産技術会議：https://www.affrc.maff.go.jp/docs/moonshot/moonshot.html
○古川プロジェクト「低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発」：山形大学
の古川英光卓越研究教授をプロジェクトマネジャーとして、未利用食材と低温凍結粉砕技術を組み合わ
せ、食品の長期保存とフードロス削減に挑む研究開発プロジェクトです。既存の冷熱利用技術を活かし、含水ゲル粉末の製造・保存から、おいしく食べるための加工・調理まで、産学連携による社会実装を目指します。プロジェクト事務局は株式会社早稲田大学アカデミックソリューションです。


※「低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発」の概要https://www.naro.go.jp/laboratory/brain/moon_shot/theme/files/MSPJ%208.pdf


研究内容・これまでの会議やイベント・取材実績はウェブサイトへ
SWEL ムーンショット研究紹介
https://swel.jp/ムーンショット型農林水産研究開発事業/






■ワタミ株式会社
【住　　　所】 東京都大田区羽田 1-1-3
【代表者名】 代表取締役会長 兼 社長 CEO　渡邉　美樹
【設 立】 1986 年 5 月
【事業内容】 国内外食事業、海外事業、宅食事業、農業、環境事業、人材サービス事業
【ホームページ URL】 http://www.watami.co.jp