六本木の懐石料理店「六花」（港区六本木6、TEL 03-3401-2929）が、オープンから1カ月を迎える。運営は「トゥエンティーワンコミュニティ」（同区）。

佐藤竜也シェフ

　3月8日にオープンした同店。全メニューを和牛で構成した、昼夜合わせ計3種類の「肉尽くしコース」を用意し、季節や時期に最も旬の食材も使う。店内には5分ごとに室内の空気を入れ替える自動換気システムを導入した。シェフは、フランスのレストラン「ポールボキューズ」や「メゾン・ド・ピック」などで腕を磨いた佐藤竜也さんが務める。

　メニューは、「牛タルタル溶岩石窯焼き」（3,800円～）と「肉尽くし！ランチコース」（8,000円～）の2種類のランチコースと、「肉尽くし！フルコース」（1万2,000円～）の1種類のディナーコースとメニューに合わせた「ワインペアリング」（5,000円～）を提供する。同社が運営するカフェ「ラトリエ・デュ・パン」が扱う自家製パンと、カフェ「パティスリー ココアンジュ」で販売するデザートを各コースに含めた。通常のコースで提供する以外の産地や部位の和牛肉も用意し、客は追加料金を支払うことで注文できる。

　支配人の中島和昭さんは「和牛はシェフが目利きし味わい、食感共にベストな状態になるまで熟成させ、溶岩窯でじっくり火入れをしてから提供する」と話す。「佐藤シェフに加え、グループ店や老舗肉問屋のスペシャリストを結集させて、安心、安全に配慮しておもてなしする。特別な時間を楽しんでほしい」と話す。

　現在の営業時間は、平日＝11時30分～15時、17時30分～21時。土曜・日曜・祝日＝11時30分～16時、17時～21時。