六本木経済新聞

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写真＝店舗内観

　飲食店経営のグレイス（港区六本木5）は10月3日、国立新美術館近くのビル2階に豚しゃぶ料理店「豚組 しゃぶ庵」（六本木7、TEL 03-5770-4821）をオープンした。

　同社は、西麻布に高級とんかつ店「西麻布 豚組」（西麻布2）を出店しており、同店は「西麻布 豚組」の接客サービス・内装・食材の仕入れなどのノウハウを活かしたしゃぶしゃぶ業態。

　同店では、岐阜けんとん豚、鹿児島純粋黒豚など複数銘柄の肉を提供。切りたての新鮮な肉を提供するため、注文後に肉をスライスする「都度切り」を行う。また、鍋には仏ル・クルーゼ製のほうろう鍋を採用する。

　店舗内装には古材や無垢材を使用し、アンティークの家具を配する。店舗面積＝102坪。個室やカップルシート、VIPルーム、40人まで対応するダイニングスペース、別室付きのスイートルームも用意する。座席数＝110席。

　メニューは、「定番・岐阜けんとん豚の豚しゃぶコース」（4,000円）、「定番・鹿児島純粋黒豚の豚しゃぶコース」（4,800円）などのコース料理を中心に一品料理も揃える。ドリンクメニューはワイン（白・赤グラス＝各600円～）、芋・麦・米・黒糖など各種焼酎（グラス＝600円～）、日本酒（600円～）など。平均客単価＝5,000円～5,500円。営業時間は11時30分～14時、17時～翌1時30分。

豚組　しゃぶ庵