麻布十番に5月28日、神戸のパティシエ・佐野靖夫さんがプロデュースした練りたてアイス店「リタティーノ」（港区麻布十番2、TEL 03-3452-0032）がオープンした。経営はリタティーノ（神戸市中央区）。

パティシエの佐野靖夫さん（右）

　店舗面積は工房を含め20坪。ガラス張りの大きな窓の向こうには調理風景が広がり、「作りたてホヤホヤが食べられることを印象付けた」（社長の松本伸二さん）という。店内に5席、店頭に2席ほどのイートインスペースを設ける。

　佐野さんは「東京製菓学校」を卒業後、「エルドール」（中央区）で修行。セカンドシェフとなり、洋菓子コンテストで数々の賞を受賞。1981（昭和56）年には出身地である神戸市内に自店「レーブ ドゥ シェフ」をオープン。現在関西圏に6店舗を展開し、兵庫県洋菓子協会の役員や、製菓コンテストなどの審査員なども担当する。中でも、特にアイスクリームに定評があるという。

　アイスクリーマーで練られたアイスクリームを、凍らせる前の状態で提供する同店。通常はマイナス20度で保存するが、ここではマイナス6度を保つ。「今まで工場の人間は練りたてがおいしいことを知っていた。30分～1時間しか持たないので、商売としては大変だが、おいしいのが一番ということでチャレンジした」と松本さん。

　「練りたてアイス」（420円）は年間を通じて約35種そろえるが、店頭では常時4種類が入れ替わりで並ぶ。「フランボワーズ」「宇治抹茶」「完熟マンゴー」「煮出しバニラ」のほか、「静岡クラウンメロン」や、神戸の蔵元「灘泉」の酒かすで作られる「酒かすアイス」などのプレミアムフレーバー（470円）も。

　もう一つの看板メニューである、テークアウトできるパフェ（750円～）は、佐野さんが10年間「やってみたい」と考えていたアイデア。試行錯誤の末、特別なパッケージを作り、2時間以内なら状態を保つという。

　「練りたてアイスも、持ち帰れるパフェも、関西どころか日本初の試み」と松本さん。「和洋さまざまなスイーツ店が集まる麻布十番で、食べ歩きのコースに入れていただければ」とも。

　営業時間は11時～20時。